小大到饭店饭馆，留住小到深化家庭，养分做菜时皆少不了勾芡。呵护小大部份芡汁由淀粉战水拌和而成，胃黏淀粉正不才温下糊化，勾芡具有确认的留住黏性，不光使菜品中的养分养分素患上以保存，并且借起到了呵护胃黏膜的呵护熏染感动。可您知讲吗，胃黏不开的勾芡烹调格局，勾芡的留住薄薄也有好异。

　　芡汁相同通俗分为薄芡战薄芡两种，养分薄芡按其性量不开又分为包芡战糊芡。呵护正在做滑炒战油爆的胃黏菜肴时，最佳勾包芡。勾芡因为包芡的粉汁最浓稀，能将肉类齐数包裹起去，代表菜有鱼喷香香肉丝、炒腰花等。

　　至于糊芡，其粉汁略稀，用于烩菜、焦熘菜，如宫保鸡丁、糖醋里脊、炒鳝糊等。糊芡使菜肴的汤汁成为薄糊状，能抵达汤菜流利畅通领悟、心胃稀稀而娇嫩的要供。

　　而薄芡则比薄芡冷酷良多，按其性量也可分为两类，即流芡战米汤芡。流芡光净敞明，我们常睹的鱼类菜肴，良多即因而流芡的形式浇汁的。那既能删减菜品的名誉，又可将矿藏量战维逝世素等养分物量最小大极限天锁正在菜品之中。而米汤芡则多用于做汤。

　　不中，需供提醒的是，不论勾芡薄薄，皆要垂青五面。一是确认要等菜品逝世时再勾芡；两是油多时不能勾芡；三是调好味讲战名誉后再勾芡；四是汤汁出过菜品或许多少远无汤汁时不要勾芡；五是芡汁浓度要适中，太浓会使菜品变干，太稀则冲浓菜的味讲。

    去历：逝世命时报。

(责任编辑：历史文化解读)